My Happy Time

お料理ブログです お家で簡単に作れる料亭風のお料理を紹介したいと思います。

2012年12月

 
                     本日はワンプレート研究会の活動日です。
 
          会場は バロンママさん と little-happyさん のブログです。
 
      何も準備ができてなくて 昨日のタイ料理教室のお料理でお料理をワンプレートにしました。
 
                            すみません!!
 
 
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                         アンチャンジュース
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                          あさがおのジュースだそうです。
 
 
 
 
 
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                            トートマンプラー
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            お魚のすり身を揚げたものです。レッドカレーペーストでややピリ辛です。
 
 
 
                            トムナーガイ
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                      ココナッツミルクたっぷりの鶏肉のスープ。
 
 
 
 
                       パッ パック ルアムミット
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                 野菜炒めですが とっても美味しく ご飯によく合います。
 
 
 
                        プラームックポンカリー
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                        シーフードのカレー味の炒め物
 
 
 
 
                        ヤム プラーデゥッフー
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          ホッケの一夜干しや青マンゴーのサラダのようなものでタレが美味しいです。
 
 
 
 
                              カレー
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                       Masman  Curry Paste を使ったカレー
 
 
 
 
                          ブアローイナムキン
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       黒すり胡麻入りの白玉団子のデザートで 生姜入りの黒砂糖スープが美味しかったです。
 
 
 
 
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                               ビアーシン
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                        タイのビールもいただきました。
 
 
 
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                             12月10日の夕食です。
 
                         前日の残り食材を使っての夕食です。
 
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                        天然鰤カマの塩麹焼き
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                   塩麹を塗ってチルドに入れたまま忘れていました。
 
             でもと~~っても美味しかったです。 塩麹だから焦げやすいですね。
 
 
 
 
                  葉山牛と葉玉葱とエリンギの炒め物
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                葉山牛のヒレ肉が一枚残っていたので お野菜と炒めました。
 
                味付けは 叙々苑の焼肉のタレのみです。 美味しいです。
 
 
 
 
                        塩麹牡蠣のチャウダー
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                    塩麹に浸けておいた牡蠣をチャウダーにしました。
 
                     お野菜は 玉葱 人参 じゃが芋 サボイです。
 
                  最後に牡蠣を投入するとふっくら牡蠣に仕上がりますね。
 
                            これメッチャ美味しいです。
 
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                       翌朝もパンと美味しくいただきました。
 
 
 
 
 
                       菜花のコチュ味噌炒め
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                          蕪のさっぱり漬け
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                少々の塩麹と 何にでも合いま酢 に半日漬けただけです。
                          オリーブオイルをかけました。
 
 
 
 
                   国産ぜんまいと仙台蒲鉾の煮物
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豆腐餅
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 市販品ですが美味しいです。
 
デザート感覚です。
 
 
 
 
ブロッコリーとトマト
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この日に採ったブロッコリー やはり美味しい。
 
 
 
 
 
 
大根葉の炒め物
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いつもこれがありますね。飽きました。
 
 
 
 
 
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                           12月16日の夕食です。
 
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                  この日は横須賀の すかなごっそ に行きました。
 
                  大きな産直です。 お野菜の他に葉山牛も売っています。
 
                  白菜漬け用の白菜と沢庵漬け用の干し大根を買いました。
 
                   そして 夕飯用に葉山牛のステーキ肉を買いました。
 
 
 
                        葉山牛のヒレステーキ
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                          柔らかくて美味しかったです。
 
 
 
                        牡蠣と豆腐の味噌煮
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ストウブ鍋に出汁と豆腐と葱を入れて少し煮てお味噌で更に煮ます。
最後に良く洗った牡蠣と葱の青い部分を入れます。
 
ものすご~~く美味しいかったです。
丼にするのもいいと思いました。
 
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畑の野菜たち
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          塩麹マヨネーズ で戴きます。 きゅうりはすかなごっそで買ったものです。
 
 
 
                          大根葉の炒め物
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       大根と蕪の葉はもういらないです。 飽きました。 でももったいないから毎日食べてます。
 
 
 
                         小松菜と蒲鉾の煮物
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            ストウブ鍋に材料と調味料を入れて弱火で放置状態で美味しくできます。
 
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                            白菜漬け
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                     葱の塩麹オイル ホイル焼き
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           畑で採ってきた太い葱です。 ホイルに包み 塩麹とオリーブオイルをかけて 
 
              オーブントースターで10分くらいでしょうか。 甘くて美味しいです。
 
 
 
                       ハムとサボイの蒸し焼き
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        これもストウブ鍋に材料と調味料を入れただけの放置プレーでとっても美味しいです。
 
                          っが お写真 ボケてます。
 
 
 
 
 
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          すかなごっそで買った干し大根と白菜 は お天気が良かったのでまた干しました。
 
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                           12月14日の夕食です。
 
                        ストウブで蒸し物を二品作りました。
 
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                           鰤と帆立の炙り
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                 etuちゃん に戴いた帆立と鰤のお刺身を炙りました。
 
          あっ バーナーが調子悪くなりました。 使いすぎかしら?買ってこなければ・・・・
 
 
 
                           穴子の蓮根蒸し
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何かの料理本で見ていたお料理です。
 
          ストウブで煮穴子を作って 鬼おろしでおろして絞った蓮根を包んで蒸しました。
 
                上から少し甘めの餡をかけました。 山葵がよく合います。
 
                              これ 絶品です。
 
                             また作りたいです。
 
 
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                         キムチのチーズ焼き
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いつもお世話になっている 素敵ママの YUMAちゃん が
 
長芋とキムチでチーズ焼きを作っていらっしゃいましたが 長芋がなくて長葱を加えて焼きました。
 
長芋やとろろ芋だったらもっと美味しかったと思います。
 
 
 
 
                             南瓜豆腐
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            先週 菅井 で南瓜真丈を頂きましたが それに似せた 南瓜豆腐です。 
 
               卵豆腐に粗めにマッシュした南瓜を混ぜてストウブで蒸しました。
 
                   鬼おろしでおろした蕪を入れた餡を作ってかけました。
 
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ちょこちょこ三品
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上から菜花のオイスターソース炒め 大根の皮のきんぴら 春菊のピーナッツクリーム和え。
 
畑で収穫したお野菜たちです。
 
 
 
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                        12月15日 主人の誕生日でした。
 
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ケーキは何を作りましょうか、と尋ねると レアーチーズケーキがいいとのこと。
 
っで 作りました。
 
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                台はパイ生地にして チーズは簡単にマスカルポーネです。
 
                   フィリングの中に ル・レクチェを刻んで入れました。
 
                           かなり美味しいかったです。
 
 
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                     フィリングの残りはカップに入れて固めました。
 
                         こちらの方が食べやすいです。
 
                       つまり 台はいらないってことですね。
 
 
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                               フィリングの分量
 
                             マスカルポーネ  250g
                             生クリーム    200cc
                           プレーンヨーグルト   100cc
                           牛乳            100cc
                            粉ゼラチン       10g
                                  卵   1個
                                                               砂糖    100g
                             レモン汁  20ccくらい
                              コアントロー  15cc
                                ル・レクチェ 1個
 
 
 
                                  作り方
 
         ① ゼラチンはふやかしておく。
         ② 火にかけれるボールに卵黄 牛乳 砂糖80gを入れて よく混ぜ、火にかける。
            砂糖が溶けたら ゼラチンを入れよく混ぜる。
         ③ そこに マスカルポーネとヨーグルトを加えて混ぜる。
         ④ 生クリームは少し柔らかめに泡立てる。
         ⑤ 卵白は砂糖20gと角が立つまでよく泡立てる。
         ⑥ 氷水に③をあててとろみをつけ ④と⑤を加え コアントロー レモン汁 
                          刻んだル・レクチェを入れて混ぜ、型に流して 冷やし固める。
 
 
 
 
 
 
 
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