My Happy Time

お料理ブログです お家で簡単に作れる料亭風のお料理を紹介したいと思います。

2011年10月

                       
                       残り物のと牛スジ丼でひとりご飯
 
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                              牛スジ丼
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                    この牛スジは5日間くらいかけて煮込んでいます。
         メッチャメッチャメッチャ美味しいです!!!
 
 
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 お水から牛スジを煮込み始めました。 
ストウブ鍋で4時間ほどとろ火でコトコト。
 
翌日の朝まで放置します。
 
       2日目の朝                  3日目の朝                 4日目の朝
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               上に浮く脂を取って綺麗に洗って毎日3時間くらい煮込みました。
 
               
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              4日目の朝、脂ををきれいに洗ってから 味付けして煮込み始めます。
                蒟蒻と生姜を足して 調味料は出し汁、砂糖、酒、味醂、醤油。
                    お醤油は色々なお醤油を適当に入れています。
 
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                  その後またコトコト煮こみ続けてこのようになりました。
                 脂分がなくあっさりとした佃煮風の牛スジに仕上がりました。
 
 
                       その他のおかずはすべて残り物で
 
   蕪の葉の炒め物          生たらこの煮物          人参のグラッセ
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   瓜の塩麹漬け       アサリのお味噌汁       白花豆の煮物
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                美味しい豚バラを戴いたので シンプルな蒸し野菜鍋をしました。
                                  
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                   etuちゃん から戴いた 美味しい豚バラ肉です。
 
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               土鍋の蒸し板に野菜を敷き、その上に豚バラ肉をのせて蒸します。
 
                     野菜は 自家製野菜の 小松菜、春菊、蕪。
                     その他は白菜、舞茸、えのきだけ、長葱です。
 
         間引きした 小さな蕪は少しルクエでチンして蒸しましたが これがとっても美味しい。
 
                          ポンズや胡麻ダレで食べました。
 
 
                                 お刺身
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                           関アジ、ブリのお刺身です。
 
 
 
 
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                         今日も野菜料理ばかりです。
 
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                       今朝 畑から採って来たお野菜たちです。
 
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 人参と水菜のサラダ
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水菜とスライスオニオンを下に敷き、上は千切り人参の塩もみです。
 
 
小松菜のポタージュスープ
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鍋にバター大匙1くらいと玉葱1/4こくらいを入れて炒めます。
そこに250gくらいの小松菜を投入して炒めます。
300ccの水を加えて10分くら煮込みミキサーにかけました。
味付けはシュガーレディのチンタン・万能調味料1,5本と塩胡椒、生クリームを100ccです。
 
小松菜の香りがとてもよく美味しいポタージュです。
 
 
春菊のキッシュ
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手作りベーコン、玉葱1/2個、エリンギ一本、春菊1/2束くらいを炒めて塩胡椒して
耐熱容器に入れ、チーズを加えます。
卵一個と生クリーム100ccの卵液を流してオーブントースターで20分くらい焼きました。
 
いつもお世話になっている すいかちゃん が作っているのを見て真似しました。
 
すいかちゃんはほうれん草でしたが春菊も美味しいですよ~~。
これは春菊嫌いのお子様でもOKと思います。
 
 
 
すくな南瓜のサラダ
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南瓜サラダにはサワークリームかマスカルポーネを使いますが
昨日 etuさん が送ってくださったマスカルポーネをたっぷり混ぜました。
 
今日のサラダの具は塩もみした玉葱と胡瓜だけです。
レタスは庭のレタスで 本当に便利です。
 
 
秋刀魚の開き
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その他は残り物で白花豆煮、すくな南瓜の煮物、れんこんと牛蒡の煮物です。
 
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これがすくな南瓜です。
美味しいですね~~もう普通の南瓜が食べれなくなります。
 
 
 
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                         りんごが美味しくなりましたね。
             今年も 朝のトーストにりんごの薄切りスライスをのせて食べてます。
 
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           焼いたトーストにバターをたっぷり塗って りんごのスライスをのせています。
            この食べ方が好きで りんごが美味しくなるこのシーズンを待っていました。
 
    ちなみにこのパンはHBでホシノで焼きました。生クリームを少々入れるとコクがあり美味しいですね。
 
 
                            ごぼうサラダ
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                   何回もアップしていますが 市販のごぼうサラダに
                水菜、スライスオニオン、ツナ缶、アボカドを加えたものです。
              
           水菜は畑で早朝に採ってきたものです。新鮮だから シャキシャキで美味しい。
 
 
 
                  無花果の赤ワイン煮 ヨーグルトかけ
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                   ヨーグルトは毎日作っているカスピ海ヨーグルトです。
 
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                和歌山県産の小さい無花果、1パック8個入りで298円でした。
                             3パック買いました。
 
             やはり 無花果には昔ながらの赤玉ポートワインが美味しいと思います。
 
           ワイン一本とビンを洗う程度の100ccくらいの水と砂糖150gで1時間半くらい
                             コトコト煮こみました。
 
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                        コストコのワンタンスープ
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                           これ、ちょっとマイブームです。
                   凍ったまま お水を入れて 1000wで5分チンするだけ。
                            小松菜と春雨を足しました。
 
                      ワンタンの海老がプリプリで美味しいのです。
                         さすが コストコの海老は美味しい!!
 
 
                                   
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                       今日も畑の野菜が中心の食卓です。
                             
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                       間引き大根とレバーペースト
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                 間引きした小さな大根をレバーペーストでいただきました。
 
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         鶏レバー300gは薄切り玉葱1/3個と薄切り大蒜1片をオリーブオイルで炒めます。
           ひたひたになるくらいのスープを入れ 水分がなくなる寸前まで煮込みます。
                 生クリーム100cc加え沸騰させ 塩胡椒で味を整えます。
 
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                    小さいHPに入れてガーっとして 出来上がり。
 
                  焼いたバゲットに塗って食べるのも美味しいですね。
 
 
 
                       春菊をアツアツオイルかけ
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   春菊の葉っぱの部分とスライスオニオンに アツアツに熱したごま油プラスえ~だしをかけただけです。
          今日は松の実をふりかけていますが 胡桃やカリカリベーコン等も美味しいです。
 
 
                       大根葉とちりめんの炒め物
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                    大根の葉を細かく切ってちりめんと炒めます。
              味付けは シュガーレディの関西風四季のだしの素 と一味です。
 
 
                      小松菜のポンズ食べラーかけ
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                 昨日はツナぽんでしたが、今日はポンズと食べラーです。
 
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                   おつまみラー油と書いていますが、食べラーです。
                   後ろに見えているのがポンズで 旭ポンズ です。
 
 
                           二十日大根の糠漬け
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                            おくらの梅肉和え
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                          庭のおくらも もう終わりです。
               梅肉、煮切り味醂、煮切り酒、砂糖、出し汁・・・の味付けです。
 
 
                     車麩と胡瓜の辛子酢味噌和え
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                茹でた車麩と塩もみした胡瓜を辛子酢味噌で和えただけです。
               辛子酢味噌は 練り辛子・白味噌・べんりで酢を混ぜたものです。
 
                    炙り〆鯖 と ヤナギカレイの一夜干し
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                冷凍していた〆鯖をバーナーで炙りました。 色が悪いです。
     ヤナギカレイの一夜干しは いつも来るお魚屋さんが干したものです。これ美味しいのです。
 
 
 
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