お野菜たっぷりの豆鯵の南蛮漬けです

        さっぱりした舌触りのボーソー米油で揚げました


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4人分の分量と作り方

豆鯵       20尾
片栗粉      大匙3
玉ねぎ      大2個
赤パプリカ    1個
ピーマン     3個
茗荷       2個
新生姜      30g
刻み昆布     30g
輪切り鷹の爪   小匙1
寿司酢      100cc
出汁       100cc
ボーソー米油   適量


①  豆鯵はえらと腸をとってきれいに洗い よく拭いておく
②  玉ねぎは縦半分に切って薄切りに 
   ピーマンと赤パプリカも縦半分に切り種を取って薄切りに切る
③  茗荷と新生姜は千切りに切る
④  バットに①~③と刻み昆布 寿司酢 出汁 鷹の爪を混ぜておく
⑤  鍋にボーソー米油を160度に温める
⑥  豆鯵に片栗粉をまぶして7~8分揚げる
   油を200度に上げてからっと二度揚げし④に加える
⑦  ⑥を3時間以上浸して盛り付ける



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