畑で茄子が沢山採れたので 茄子の胡麻和えを作りました
胡麻はやっぱり煎ってから調理したほうが風味が美味しいと思います
そしてすり鉢でゴリゴリ・・・・いい香りです
調味料を入れて混ぜ混ぜ
塩茹でして固く絞ったお茄子を入れて混ぜてできあがり
4人分の分量と作り方
茄子 5個
胡麻 大さじ2
練りゴマ 大さじ1
煮切りみりんと煮切り酒 各小さじ2
白だし 大さじ1
① 茄子は一口大に切って塩水に浸け30分くらいあく抜きする
ザルに揚げてたっぷりのお湯で柔らかくなるまで茹でる
またザルにあげ冷水に20分くらいつけて固く布巾で絞る
② 白ゴマを煎ってからすり鉢でする
その中に練りゴマと調味料を入れてよく混ぜる
③ ②の中に③を入れて混ぜてできあがり
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